花蛤怎么選購和清洗?
欄目:行業動態 發布時間:2018-06-29
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  花蛤,這種海產品在選購和清洗上都要多注意一些細節和方法,這樣我我們才能吃到放心的花蛤。在這里,要為大家介紹的就是花蛤的選購和清洗方法,讓你吃到最優質的花蛤,快來一起學兩招吧。

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  花蛤的營養價值

  肉味鮮美、營養豐富,蛋白質含量高,氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,可作為人類的營養、綠色食品,深受消費者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

  中醫認為,蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

  與此同時,花蛤要如何選購和清洗呢?

  花蛤的選購方法

  選擇張嘴換氣的花蛤。買花蛤要選擇張嘴換氣的,這樣的活花蛤吃起來更鮮美,而且盡量選擇全身舒展的,吐沙比較均勻一些。

  不要選張開殼的。有些花蛤已經張開殼了,說明花蛤已經死亡,這樣的花蛤炒熟后有股腥臭味,影響口感。因此在挑選時要特別注意。

  超市的花蛤比攤販的好一些。小購買花蛤后對比,發現雖然超市里的比攤販賣的貴一些,但是吃起來沒有異味,主要是超市里用鹽水,而且不斷供氧,處理較好,攤販上的花蛤時間較長,死亡的很多。

  選擇大一些的花蛤。大花蛤肉多,吃起來更有味道。因此盡量挑選大一些的。

  花蛤的清洗方法

  溫鹽水泡:首先,將花蛤放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和油,用量根據盆里的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境,從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠將水與空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進度。然后,靜置兩到三個小時以后,我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開,而且水渾濁不清,這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間,我們可以用手來回攪動盆內的水,并且反復換水,這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。

  水煮沖洗:如果你認為第一種方法太耗費時間,那么我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。首先,將鍋內倒滿水,放入花蛤用水煮。當鍋內的水開了的時候,花蛤的殼基本也全部打開,這時候將水倒掉,再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味,我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來洗花蛤,這樣可以保留部分鮮味。

  花蛤購買后,一定要徹底清洗干凈哦。


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